Oggi vi proponiamo un viaggio alla scoperta della focaccia barese, uno dei prodotti più amati ed imitati di Puglia. In realtà ogni ricetta di questa gustosa focaccia conserva nei meandri dei suoi ingredienti e dei procedimenti un piccolo segreto che nessun cuoco vi svelerà mai. Per quanto riguarda la focaccia barese originale poi, questo squisitissimo prodotto di rosticceria autentica pugliese, appartiene ad una tradizione tramandata di madre in figlia e proprio per questo ogni donna custodisce il suo segreto per rendere l’impasto unico ed inimitabile. Che sia un pizzico di zucchero o qualche spezia particolare ogni barese che si rispetti ha il suo mix speciale per preparare dell’ottima focaccia.

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina di semola rimacinata
• 350 ml di acqua tiepida
• 200 g di lievito madre o 12 di lievito di birra 0 5 g di lievito secco
• olio extra vergine d’oliva
• sale q. b.
• mezza patata lessata
• 1 pizzico di zucchero
• 200 g di pomodorini ciliegini
• olive verdi baresane in salamoia
• origano q. b.

PREPARAZIONE FOCACCIA BARESE

Per preparare questo gustoso prodotto della rosticceria barese partite impastando le farine, il lievito, l’olio, il sale, lo zucchero, l’acqua e la patata schiacciata. Lasciate il tutto a riposare per un’oretta circa e poi formate un insieme a forma di palla. Preparate la teglia ungendola con l’olio d’oliva per poi andarci a rigirare la massa di impasto, stendendola con la punta delle dita specialmente in prossimità dei bordi in modo da coprire al meglio la teglia, fino alla sua estremità. Successivamente disponetevi i pomodorini già tagliati a metà e le olive. Condite il tutto con origano, sale e lasciate cuocere in forno a 250 gradi per 20 minuti.

FONTE Puglia.com